栗米麵包（17小時中種發酵）

發酵過度, 水份過高, 無法做形, 一次又一次嘅失敗, 要自家製麵包真係咁難咩？試過唔同方法都係有時「得」有時「失」, 依個就係成日聽到人家話麵包好難搞嘅原因。點解咁難搞都要學, 因為我愛挑戰, 相信「失敗乃成功之母」, 只要唔放棄, 失敗已有, 成功在望啦。亞Q精神, 哈哈哈...

經過3次失敗, 用17小時發酵方法(低溫冷藏中種)做出黎嘅第一個成品: 栗米麵包, 確係特別好味。不過唔知有幾多分？我post左個功課係「天然麵包香」作者「獨⻆仙」嘅網站, 唔知那位仙姐會不會回覆我呢。
1st Attempt:





2nd attempt:

南瓜湯

跟「獨角仙＠籃色大門」食譜煮我第一次嘅南瓜湯, 好好味, 美中不足無自家製麵包配襯, 否則依個Sunday Lunch更完滿。

sunday lunch menu
***********************
soup: 南瓜湯
main course: 蒜香帶子意粉
dessert: 薑汁 cream brulee
coffee or Tea: peppermint tea

雙色印模曲奇 for CCC

已有一段時間無做印模曲奇, 最近為左「玻璃曲奇」又再開爐。這個特別為CCC而做嘅「花心曲奇」樣子靚嗎？
* 以下食譜係做原味嘅材料, 要做雙色就要將材料分2份, 朱古力個份嘅低筋粉減少12g, 轉成無糖朱古力粉 食譜按這里

香蕉合桃朱古力小方樽

今次用左新方法整依個小方樽, 比起孟老師的100道小蛋糕食譜鬆軟。





材料及做法：
香蕉 ... 2條 (梅花點香蕉約200g)
檸檬汁 ... 1小匙
Rum酒 ... 1小匙
無鹽牛油 ... 90g(原食譜100g）
鹽 ... 少許
糖 (a) ... 40g (原食譜50g）
蛋黃 ... 2 個
蛋白 ... 2 個
糖 (b) ... 25g (原食譜30g)
低筋粉 ... 135g (如要做原味可將15g無糖朱古力粉轉成低筋粉)
無糖朱古力粉 ... 15g
泡打粉 ... 1/2 茶匙
梳打粉 ... 1/2 茶匙

1. 香蕉壓爛, 加入檸檬汁及Rum酒,
2. 牛油室溫放軟加入砂糖 (a) 分兩次拌勻,
3. 加入蛋黃拌勻 (每隻加入要充份拌勻才可加入第二隻), 再加入香蕉茸拌勻,
4. 蛋白加鹽打一會, 然後分三次加入砂糖 (b) 打至企身,
5. 將一半已篩粉類及一半蛋白霜混入 (3) 拌勻,
6. 將餘下的已篩粉類及蛋白霜混入麵糊,
7. 預熱焗爐 170 度焗 30分鐘

雙拼

一直鼓唔起勇氣再做第一次就失敗了嘅「杞子桂花糕」, 因為整得實在太難食！一個忽發奇想：通透嘅桂花糕 crossover 雪白嘅杏仁豆腐, 唔知味道會點呢? 會係: 又有桂花味, 又有杏仁味, 岩味岩晒你 。定還是: 太多桂花味, 杏仁味就無碇企, 等到杏仁味多翻黎, 桂花味又唔爭氣。。。結果係: 桂花味無定企。




桂花糕材料
熱水... 125ml
凍水...100ml
魚膠粉...12g
糖...40g
桂花糖...1湯匙

桂花糕做法：
1) 將魚膠粉加糖混合, 加入熱水拌勻至完全溶解。（可坐熱水加快溶解）
2) 將桂花糖加入拌勻後, 再加入凍水拌勻。
3) 倒入模中待涼後放入雪櫃內雪約30分鐘。
4) 凝固後將杏仁豆腐慢慢倒在桂花糕上,放入雪櫃內凝固。

杏仁豆腐材料及做法

去濕粉葛湯

山谷天氣濕, 墻身發霉, 以免人都發霉, 除左可以開冷氣抽濕外, 仲可以煲個赤小豆粉葛湯去濕防霉。

材料：
粉葛/赤小豆/紅蘿蔔/紅棗/豬展

杏仁豆腐

用杏仁磨汁做出黎嘅杏仁凍豆腐會比用杏仁香精好味嗎? 用野生嘅龍皇杏確實麻煩D, 又要去皮又要磨汁, 但做出來味道真係好好多喎, 工夫多D都值得啦!





材料: 食譜來源~蘋果日報
北海道牛奶 ... 200毫升(我用左高鈣低脂奶）
龍皇杏(什麼是龍皇杏?) ... 50克
砂糖 ... 2湯匙（我減了甜, 1.5湯匙）
魚膠片 ... 5克
水 ...100毫升

做法:
1. 杏仁去皮後加水倒入攪拌機打至稀糊狀, 倒入魚湯袋隔渣成杏汁 。
2. 魚膠片浸凍水至軟身備用 。
3. 牛奶加杏汁, 砂糖及魚膠片, 隔熱水坐溶後倒入碗 。
4. 放入雪櫃雪30分鐘即成 。

法式燉蛋系列(2) ~ 薑汁

收到啦, 知你鍾意抹茶味! :)
今日work from home, Lunch試做薑汁味, 減左5g嘅鮮奶, 加左10g嘅薑汁, 登登登登...心形薑汁燉蛋, 面層香脆內里軟滑, 你會唔會變心呢？依個甜品實在太太太簡單, 用左10分鐘個燉蛋已經預備好可以入爐, 如果唔係整薑汁較煩...可以更快手! 我覺得薑汁比抹茶更好味, 唔知同心情有無關係呢? ;P

法式燉蛋系列(1) ~ 抹茶

原來我大家姐好鐘意食『法式燉蛋』,依款甜品材料簡單, 好味易整配搭多, 加抹茶變抹茶法式燉蛋, 加芝麻就變芝麻法式燉蛋, 加薑汁當然就係薑汁法式燉蛋啦, 『你』鍾意邊款多Ｄ呢, 話我知下次整俾你食？依款甜品無難度, 唯一唔少得係『一枝槍』, 一枝安全好用嘅火槍。一槍在手, 要焦唔洗憂！

hahaha...焦糖無得走！燒得好焦呀。



材料：2 杯份
忌廉...100克
牛奶...100克
糖...12克（我減了糖, 原食譜15g）
抹茶粉...1茶匙
蛋黃...4隻
雲呢拿油...少許

做法：
1. 用少少熱水將抹茶粉開成抹茶水(不要直接將抹茶粉倒入鍋中, 否則很難拌勻。）
2. 將糖,忌廉,牛奶放入鍋中用小火煮至將滾, 熄火加入雲呢拿油拌勻。
3. 將蛋黃打散, 倒入（2）中拌勻, 過篩, 倒入焗杯中。
4. 預熱焗爐120度, 坐水焗約35分鐘。出爐後稍放涼, 在燉蛋表面灑上砂糖, 用火槍燒至焦糖即成。

玻璃曲奇 for sweetie

買到糖啦 :) 今晚開工做「玻璃曲奇」送俾果位好有義氣嘅靚女, 為左人地要將心愛嘅長頭髪剪短, 雖然唔知道長頭髪還是短頭髪靚Ｄ, 不過『內在』就一定比以前靚啦！

Yeah...成功啦, D玻璃無穿到好完整, 不過泡泡就好似多左Ｄ, 好彩無破壞依個咁可愛嘅心心, 希望靚女鍾意啦！




食譜來自:Vanlily BreaDessert

材料：
牛油...100g
糖粉...60g
雞蛋...40g
低筋麵粉...200g
泡打粉...2g
鹽...2g

1)室溫放軟牛油,加入糖粉及鹽打至鬆發
2)逐少加入雞蛋,直至蛋完全混入牛油糊
3)篩入低筋麵粉及泡打粉,以切伴方法伴勻
4)弄成糰放入凍格雪1小時以上,取後後碌平,用餅模印出曲奇
5)將果汁糖壓碎,放在曲奇中央,以160c焗15mins至金黃色及糖溶
6)出爐後要等曲奇完全涼透便可取出

*果汁糖可以不用壓得太碎,否則會有很多汽泡的,每粒果汁糖約分開一半就可以
*曲奇可以印得厚一些, 效果會好一點
*焗的中途, 留意每塊曲奇果汁糖的份量, 如果太少可以中途加上, 不要做到"穿""玻璃哦~

菠菜汁長通粉

愛上睇Asian Food Channel嘅 Chef at Home by Michael Smith , 每次睇完都好想即時學煮。Michael Smith提倡依照個人喜好做自己嘅食譜, 教人用簡單食材, 為家人同朋友自家做美味食物。依個菠菜汁長通粉係靠記憶煮嘅, 食材差不多跟足, 除左鼠尾草(sage), 因為買唔到。煮出黎個賣相當唔錯, 不過依款較creamy嘅pasta唔係我杯茶, 我都係鍾意蕃茄汁嘅pasta多Ｄ。

蒜香蘑菇蕃茄意粉

前幾日餘低嘅材料, 今日要黎個大掃除, 蘑菇４粒, 蕃茄5粒, 玉米少少, 蒜頭5粒, 同樣嘅配料用左不同嘅煮法, 味道大不同。依款意粉做法簡單, 唔好再俾藉口自己食快熟味精意粉。做法按此

續...朱古力紅桑子慕斯蛋糕

朋友仔留左一件俾我今日享用, 星期天得閒可以玩下裝飾 ~ 我想練下字, 希望下次再寫生日餅嘅時候可以寫得靚Ｄ。

朱古力紅桑子慕斯蛋糕 for Evan

第一次為她人做生日蛋糕, 為求特別, 簡左朱古力紅桑子慕斯蛋糕, 如果無朋友仔幫忙實在無信心, 因為個蛋糕食譜好似唔太難, 其實工序煩複, 我地１點幾開工, 個蛋糕最終要６點幾先完成, 中間絕無偷懶, 連Lunch都無食, 可想而知幾煩複啦, 不過依次嘅經驗又激起我做蛋糕嘅Passion。


食譜來源：hallelujah@yy



* 歡迎２位新成員加入

UCC 雜菜蕃茄湯意粉 ？

中午食過UCC嘅雜菜蕃茄湯意粉, 突然靈機一觸... 翻版一個做晚餐, 雜菜包括茄子, 蘑菇, 玉米, 洋蔥, 蕃茄, 湯底就用左landing soup＋茄膏, 個湯嘅味道無UCC果個咁濃, 但依然好好味道 !! 飯後甜品係咖啡同特濃朱古力百力枝 yummy 。

一人晚餐：洋蔥牛肉炒青菜

是日晚餐: 洋蔥牛肉炒小塘菜, 少肉少油多菜, 依個碟頭飯不過係250個卡路里。無超標, 今日嘅『卡路里銀行』總算收支平行。