Wednesday, January 24, 2018

Staub: 臘腸蝦米肉鬆煲仔飯




有次在飯店吃過一款泰式的乾身煲仔飯,一試就愛上了。一如以往回家改良改良就成了我家常駐菜式:臘腸蝦米肉鬆煲仔飯。用上鐵鍋做煲仔飯有香脆飯焦不是難度,重點是水份要控制得宜。只要選用乾身材料,成功機會就可以保證,比起水份較重的冬菇雞煲仔飯容易得多。

材料 :
臘腸 1條切粒
肉鬆 少許
蝦米 少許 (洗乾淨,抹乾)
莞茜 切碎
米 2人份
雞湯/水份 (1:1)跟一般煮飯時用的水少一點


配料/調味:
蒜粒3粒切碎
蔥頭1粒切碎
豉油

白胡椒粉
     
做法:
1)先用一個PAN炒香材料:我會先炒香臘腸,雖然臘腸會出油,但也要加一點油來炒臘腸,否則臘腸會變得很硬。臘腸炒香後先拿起的,用餘下的油炒香蝦米,加一點白胡椒粉調味,拿起炒香了的蝦米。加一點油在PAN中,把肉鬆加入PAN,把肉鬆炒散,加豉油,糖和白胡椒粉調味,跟住把炒香了的臘腸和蝦米加入與肉鬆混合待用。

2)把Staub鍋加熱,加入一點油,先爆香蒜粒和蔥頭,之後加入米和水份, 用中大火(10火)煮大約3-4分鐘,要攪拌米水,讓米沾底。3-4分鐘後米開始收水,變得較乾身,這個時候可以把(1)的材料放在飯上。

3) 用中火(6火)煮15分鐘,15分鐘後會聞到飯焦香。可以關火,加入莞茜 ,再待5分鐘就可以開飯啦!

*如沒有飯焦香味可以把火較大一點(8火)煮多大概一分鐘,要睇火。聞到飯焦香就要關火,小心過焦!

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